El dicionario de los quesos del mundo - Pierre Androuet


Viene en el Dictionnaire des fromages du monde, de Pierre Androuët (Cherche Midi). Las monjas trapistas de la abadía de Échourgnac, al SO de la Dordogne. elaboran este queso de leche de vaca, pasta prensada no cocida, en forma de disco, de 10cm de diámetro, 5cm de espesor y 300 g a 1,8 k.de peso. Sabor avellanado con huellas de acidez. La marca es monjil: Bonne Esperance
De momentoesta solo en frances. Como entendereis, el queso en Francia merecá su enciclopedia...

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