RECETA DE TEMPORADA

Habitas baby con sepieta de costa y aceite de estragón

4personas

200g de sepietas de playa
400g de habitas peladas
1ud cebolla de figueras
cs mantequilla
cs aceite de estragón
cs sal fina
cs pimienta en grano

Limpiar bajo agua fria las sepietas. Pedir a vuestro verdurero que os pele las habitas. Picar en brunoise la cebolla de Figueras. Sofreir en mantequilla y aceite de estragón (1litro de aceite de oliva 0.5º y 1 manojo de estragón - confitar a 70ºc tapado en casserola durante 2h00) la cebolla. Reservar. Saltear fuerte las habitas y las sepietas unos 2 minutos y agregar la cebolla confitada. Poner a punto de sal y pimienta. Estamos en la mejor epoca para disfrutar de las primeras habitas. Que aproveche.